怎么才能抗炎、抗衰老？研究营养20多年的专家：被低估的方法就在这6个秘诀里

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保健品一买一大堆，网红养生食谱照着吃，钱没少花，体检报告却一年比一年难看。

问题到底出在哪？

首都医科大学临床营养学系主任、温州医科大学临床营养研究所所长石汉平，从事临床营养工作20多年，见过太多人因为“不会吃饭”拖垮身体。

他总结了6个普通人也能落地的健康饮食秘诀。

秘诀一：每天吃够12种 人体需要40多种 营养素， 每一种都不可或缺。

很多人觉得自己每天吃不了那么多种类。

其实， 没有任何一种天然食物，能提供人体所需的全部营养素。

只有食物多样、取长补短，才能缓解“隐性饥饿”，同时维持肠道菌群的多样性。

做到这一点并不难。

不需要每餐都凑够， 只要把种类分散到一天三餐里， 比如主食里多加几种豆、炒菜时多搭一两样蔬菜，就能轻松达标。

看数量： 每日摄入食物12种以上，每周25种以上。

其中，谷类、薯类、杂豆类每天3种、每周5种；

蔬菜水果类每天4种、每周10种；

禽、鱼、蛋类每天3种、每周5种；

奶、大豆、坚果类每天2种、每周5种。

看颜色： 兼顾红、绿、橙、紫等不同色泽的食材，保证深色蔬菜占蔬菜总量的一半；

主食搭配糙米、燕麦等，利用氨基酸互补作用，提升植物蛋白利用率。

秘诀二：每餐七八分饱 很多人以为少吃就是饿肚子，其实真正的控量， 是控制碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素带来的总热量。

2026年5月，耶鲁大学医学院研究人员在《自然·衰老》刊发的一项研究发现，连续两年适当少吃、适度控制热量摄入， 能有效抑制身体慢性炎症、逆转多个核心衰老特征。

此外，适当少吃还能保护大脑、减轻神经炎症，改善胰岛素敏感性、降低2型糖尿病和心血管病风险，帮助减脂，并让脾胃得到休息。

要特别留意“隐形热量”： 酱料、重油重糖的混合物、零食饮品、精加工小吃，看似分量少，热量却很高。

石汉平指出，当前我国超重人群占总人口半数以上，成因复杂，但总热量摄入超标是关键诱因。

以下几类人尤其需要做到七八分饱： 三高人群、心脑血管患者、肾脏不好的人、正在减肥的人、总觉得累的亚健康人群。

普通人可参考这套“餐盘搭配法”： 把餐盘分成四份，一半放蔬菜，四分之一放主食，四分之一放优质蛋白。

蔬菜补充膳食纤维、增加饱腹感；

主食粗细搭配，稳定代谢；

优质蛋白维持肌肉量。

如果已超重，每天减少300—500千卡摄入即可。

秘诀三：优选抗炎食物 蔬果、全谷物、水产品、香辛料等属于抗炎食物。

少吃促炎食物： 加工肉制品（香肠、培根、腊肉）、添加糖和精制碳水（甜饮料、甜点、白面包）、反式脂肪（烘焙点心、部分人造黄油）、酒精饮品、高温油炸食物。

秘诀四：三餐定时，晚餐适当减量 三餐尽量安排在固定时间： 早餐7—8时，保证食材丰富；

午餐12—13时，保证能量供给，不暴饮暴食；

晚餐17—19时，适当减量，防止夜间胰岛素抵抗加重。

哈尔滨医科大学相关研究显示，早餐摄入充足能量和蛋白质，有助于降低高胆固醇血症发病风险；

晚餐能量摄入高于早餐，则会升高患病风险。

提高早餐供能占比、压缩晚餐能量份额，有助于改善血脂、控制体重。

秘诀五：细嚼慢咽 充分咀嚼能减轻胃部负担、促进胃肠蠕动、提高消化能力、避免肠道刺激、防止暴饮暴食、平稳餐后血糖。

消化功能偏弱人群、老年人，以及糖尿病、肥胖、心脑血管病等代谢病患者， 建议每口食物咀嚼30次以上。

如果觉得数次数太麻烦，可以用吃饭时间来衡量： 早餐15—20分钟，午餐、晚餐20—30分钟。

秘诀六：先喝汤再吃菜 同样一桌菜，有人越吃越胖，有人指标平稳，差别可能就在吃饭顺序。

石汉平推荐： 清汤→蔬菜→蛋白质类食物→主食。

饭前先喝清汤，增加饱腹感；

再吃蔬菜，靠膳食纤维在肠道形成“阻隔网”；

然后摄入鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白；

最后吃主食。

有糖尿病等代谢问题的人，按这个顺序吃，控糖简单又管用；

普通人这么吃，能帮助预防肚子长 肉， 远离各类代谢问题 。

这6个秘诀里，“选择多样”是基础，“控制总量”是底线，“提高质量”是升级，“掌握时相”是节律，“细嚼慢咽”是手段，“先后有方”是技巧。

先从最简单的两件事做起：吃饭慢一点、顺序对一点。

再慢慢丰富食材、替换不健康食物、稳住三餐时间和总量。

不用花大钱买补品，身体也会一点点给出好的反馈。

来 源 | 人民日报健康客户端、人卫健康 编辑 | 王天资 责编 | 李雪 特别

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